XO酱的做法如下：

材料：

干虾皮 20 克、蒸熟的瘦肉 150 克、洋葱 1 个、蒜 4 瓣、香菇 2 朵、小米辣椒 5 个、干贝 10 克、花生 40 克、酱油 适量、糖 适量、料酒 1 汤匙、盐 适量、色拉油 适量。

做法：

1. 干虾皮先用温水泡软，捞起后挤干水分。

2. 蒸熟的瘦肉切成小块，洋葱、蒜和香菇也分别切成末状，小米辣椒切成细丝状，干贝切成小块。

3. 热锅凉油，加入洋葱和蒜末，煸炒出香味后加入干虾皮、干贝、花生和小米辣椒，翻炒均匀。

4. 加入酱油、糖、料酒和适量的盐，炒匀后加入肉块，继续翻炒至肉块变色。

5. 最后加入香菇末，炒匀即可。待凉后装入干净瓶子中封口保存即可。

注：XO酱做法稍微有点麻烦，不过口感绝对值得努力。此外，酱油和盐的用量可根据个人口味酌情调整。