苦丁茶和茶叶都是来自于茶树，但它们有一些区别。

1. 制作方法不同：苦丁茶是将茶树的叶子和茎进行混合后，再进行揉捻、烘干、烘焙等工艺制作而成的，在生产过程中不像普通茶叶那样进行发酵。而茶叶则是在采摘后进行发酵、揉捻、烘干等工艺制作而成。

2. 品种不同：苦丁茶和茶叶来自的茶树品种不同。苦丁茶一般采用的是晒青茶品种，而茶叶则有很多品种，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

3. 口感不同：苦丁茶的口感味道偏苦涩，茶叶的口感则会根据品种不同而有所不同，例如绿茶口感偏清爽，红茶口感偏浓郁。

4. 药用价值不同：苦丁茶具有清热解毒、消肿散结的功效，而茶叶除了具有一定的营养成分外，还有舒缓神经、提高免疫力、降低血脂等多种药用价值。

总之，虽然苦丁茶和茶叶都是来自于茶树，但是它们的制作方法、品种、口感和药用价值都有所不同。