岩茶是指生长在岩石缝隙中的茶树，因此具有独特的地理环境和气候条件，以及特殊的制作工艺，产生了不同于其他茶类的口感和风味。岩茶品种主要分为以下几类：

1. 武夷岩茶：产于福建武夷山区，包括大红袍、水金龟、肉桂、白雪、四大名旦等。以蜜香、果香、花香和岩韵为特色，口感醇厚、回甘。其中，大红袍是最为著名的武夷岩茶种类之一。

2. 云南岩茶：产于云南昆明、临沧、普洱等地区，包括青石头、欧气、紫薯、演员、庐山云雾、江小白等。以香气、口感浓郁并带有石头香味等特点。

3. 安化岩茶：产于湖南省安化县，包括君山银针岩茶、金骏眉岩茶、庆丰神仙岩茶等。以花香、果香、岩韵为特色，茶汤清澈、鲜爽。

4. 广东岩茶：产于广东省梅州市丰顺县，包括丰顺雪片、白雪中瑞、雄峰紫罗兰、梅阳谷禾瑞等。以香气高、茶味醇厚、回甘持久为特点。

岩茶的品种较为繁多，以上仅为部分代表性品种。