后发酵茶和全发酵茶是两种不同的发酵茶类别，其区别如下：

后发酵茶（例如普洱茶、六堡茶）：先进行一次全发酵，然后再进行一次独特的微生物后发酵。由于后发酵茶有更长时间的发酵过程和更多的微生物作用，它们通常具有更深的颜色、醇厚的口感、更浓烈的香气和更佳的口感。它们也有助于降低胆固醇和减少消化不良。

全发酵茶（例如红茶、乌龙茶、绿茶）：全发酵茶指在经过揉捻后，完全暴露于空气中，进行化学反应，氧化程度介于绿茶和红茶之间，具有不同的特点和口感。绿茶不经发酵，保留了茶叶本身天然的鲜味和营养成分，颜色偏黄绿色，口感清爽回甘；红茶则是中度发酵，颜色呈红色，带有鲜果香和麦香气，口感浓郁，少部份红茶会有茶香回甜甚至咖啡或巧克力味。乌龙茶发酵程度介于绿茶与红茶之间，通过“青挂红晒”等特殊工艺制成，香气醇厚、茶汤清澈、味道鲜爽有回甘。

总体来说，后发酵茶和全发酵茶的主要区别是它们发酵和处理过程的不同，呈现出不同的颜色，口感和香气，以及它们的功效和营养成分也不尽相同。