1.干燥保存

将羊肚菌晾晒晒干或者放在通风干燥的地方，待其完全干燥后，放入干燥、防潮的容器中，放入阴凉处保存。

2.冷冻保存

将新鲜的羊肚菌冲洗干净，去掉根部，将菌柄分间，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。取用时，可以适当解冻后使用。

3.腌制保存

将新鲜的羊肚菌清洗干净，切成薄片，加入适量的盐、醋、料酒和酱油，搅拌均匀后放入容器中，放入冰箱冷藏室中保存。

4.罐装保存

将新鲜的羊肚菌洗净切片，加适量的盐水煮熟后放入罐中，密封后进行高温杀菌，即可保存。注意保存时防止霉菌感染。