不发酵茶：

不发酵茶又称绿茶，是指未经任何类型的发酵加工处理，直接将新鲜茶叶进行加工制作的一类茶。所以不发酵茶的成品茶叶保留大部分原始的茶叶特征，如生津止渴、清心降火、舒缓疲劳等功效。其中最具代表性的茶叶有龙井、毛尖、碧螺春等。

半发酵茶：

半发酵茶，也被称为乌龙茶，是介于不发酵茶和完全发酵茶之间的茶。它的制作过程中，茶叶需要经过一定的发酵过程，但不像完全发酵茶那样进行深度加工，具有一定的发酵程度。半发酵茶的茶汤呈现出黄色或者橙色，具有果香、花香、香气馥郁等特点，具有清热解毒、提神醒脑、抑制脂肪合成、促进血脂分解、消除疲劳等功效。其中最具代表性的茶叶有铁观音、岩茶、水仙、凤凰单丛等。

完全发酵茶：

完全发酵茶，也被称为红茶，是一种经过完全发酵加工处理的茶叶。制作完全发酵茶需要加工出茶汁，然后进行发酵、揉捻、凉干等步骤，最终形成铜红色的茶汤和独特的陈香。完全发酵茶的成品茶叶具有色浓味醇、回甘悠长、口感柔和等特点，具有温暖身体、活血化瘀、提神醒脑等功效。其中最具代表性的茶叶有正山小种、祁门红茶、滇红茶等。