牛蒡茶和枸杞子泡水喝的功效可能包括：

1. 改善免疫系统：牛蒡茶中含有多种维生素和矿物质，可以增强人体免疫力；而枸杞子中含有丰富的天然多糖和抗氧化物质，有助于调节免疫系统。

2. 促进消化：牛蒡茶中含有多种纤维素，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘等消化问题；枸杞子中含有多种氨基酸和微量元素，有助于促进肠道吸收，缓解消化不良。

3. 抗氧化：牛蒡茶和枸杞子都含有丰富的多酚和抗氧化物质，有助于抵抗自由基对身体的损害，保护细胞健康。

4. 消除疲劳：牛蒡茶中含有多种维生素B族，能够促进身体能量代谢，缓解疲劳感；枸杞子中含有丰富的多种营养成分，有助于提高精力和体力。

5. 降低血糖和血脂：牛蒡茶中的多种营养成分有助于调节血糖和血脂，缓解糖尿病和心血管疾病等健康问题。

需要注意的是，牛蒡茶和枸杞子泡水喝的功效因人而异，对于特定的健康问题，还需要在医生或营养师的指导下进行食用。