1、 当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。因为鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。

2、把活鱼放进一个较小的容器（鱼在其中正好可以躺直），放些冷水淹没鱼，水不要太多，要让鱼躺着，身体不要竖起来，然后把它放进冰箱的冷藏箱，可以存活很长时间。 用这种保鲜方法的鱼即使死掉，因为处在较低温度下，不容易变质腐败，只要及时烹调，不会影响口味。

3、活鱼冷冻法： 将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

4、酒类处理法： 把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。