酱香型是以酱香味为主打的浓香型白酒，主要产地是江苏、浙江、福建等地。其酱香味主要来源于曲、麸、大麦等原料，再加入高温大曲进行发酵。其特点是酱香味浓郁、香气独特，口感较软，一般酒精度较高。

浓香型是以细腻、绵柔的香气为主的，主要产地是四川、贵州、云南等地。其香气主要来源于麦秸、玉米、水稻等原料，再加入蒸淀粉进行发酵。其特点是香气纯正、酸甜适中、口感柔和顺畅，一般酒精度较低。