绍兴手工冬酿是一种传统的浙江特色美食。它是在寒冬季节制作的一种甜酒，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

制作绍兴手工冬酿需要用到优质的糯米、白糖、酒曲、地下水等原材料。首先将糯米蒸熟，然后加入白糖和适量的酒曲拌匀，放入酒坑或酒缸中进行发酵。发酵时间一般需要在45-60天左右，这个时候的气温一般需要控制在10℃左右。

在这个过程中，要不断地将面发酵的酒液往下压，以确保冬酿的口感细腻。发酵完成后，将冬酿沉到坑底，另取清液作为饮用酒。

绍兴手工冬酿的口感非常甜美，具有浓郁的糯米香味和悠长的回味。在中国，它是一种非常受欢迎的地方小吃，也成为了浙江地区的特色美食之一。