香茶菜主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。其主要营养成分如下：

1.维生素：含有丰富的维生素C、维生素E和维生素K等。

2.矿物质：含有钾、钙、镁、锌和铁等多种矿物质。

3.蛋白质：香茶菜中富含多种必需氨基酸，是优质蛋白质源之一。

4.纤维素：是香茶菜中的重要营养成分，可以促进肠胃蠕动，降低胆固醇水平。

5.多酚类物质：香茶菜中含有丰富的多酚类物质，具有强的抗氧化性能，有益于身体健康。

6.其他：香茶菜还含有一些特殊成分，如苦味含量高的黄酮类物质、具有抑制癌细胞活性的绿原酸等。