咸亨手工冬酿是一种传统的中国酿酒技艺，源于唐代。它以优质麦麸和芝麻酱为主要原料，经过发酵、熟化、澄清、过滤等工艺制作而成，味道浓郁，香甜可口。

咸亨手工冬酿的制作过程非常复杂，需要多次反复的加工和熟化，以保证酒的品质。首先，麦麸要在热水中发酵，然后加入芝麻酱、盐、酱油、糖等调味料，再将整个混合物密封在罐中进行熟化。

在熟化的过程中，发酵微生物会将混合物中的淀粉质和蛋白质分解为易于消化的氨基酸和小分子有机物质，同时也能产生丰富的香气和味道。这个过程需要在温度较低的环境下进行，通常需要数月时间。

最后，将酿制好的酒液进行过滤和澄清，然后装瓶密封。咸亨手工冬酿味道浓郁，清香可口，是一种非常受欢迎的传统饮品。