铁观音和绿茶的工艺区别主要表现在以下几个方面：

1. 炒青工艺：铁观音是一种半发酵茶，先经过九曲扭曲的摊叶和松叶，再经过炒青、晾青、揉捻等工艺，制成卷曲的茶叶。而绿茶是一种不发酵茶，炒青的时间更短，只进行简单的破碎和烘干。

2. 杀青工艺：铁观音的杀青时间较长，可以保留茶叶的天然香气和鲜味。而绿茶的杀青时间很短，以保持茶叶的绿色和清新的味道。

3. 焙火工艺：铁观音经过数次破碎、揉捻、轧制后，需要进行炭火烘焙，使茶叶内部散发出咖啡色和炭烤的香气。而绿茶不需要进行焙火。

4. 产地区别：铁观音主要产于福建的武夷山区，而绿茶的产地则比较广泛，例如江苏、浙江、安徽、四川等地都有生产。