单丛茶和单枞茶都是指白茶中的两种类型，它们的主要区别如下：

1. 采茶时间

单丛茶是指在3月上旬至4月中旬采摘的茶叶，而单枞茶一般是在4月中旬至5月下旬采摘。

2. 茶树品种

单丛茶是以大白毫茶树为主要品种，这种茶树的叶子较小，茎细，所以采摘时只摘取单可栽培的一颗芽和两片嫩叶，也就意味着它的生产量较低。而单枞茶则是用福鼎大白茶树和“小白”品种交配育种而成，品质较稳定，因此它的生产量会比单丛茶高一些。

3. 叶子形状

由于单丛茶采摘时只取芽和两叶，因此其茶叶形状呈条索状，叶色翠绿，芽头白毫显露。而单枞茶采摘时，会保留一些更嫩的茶叶，因此其茶叶形状呈扁平状，使用芽叶多为一簇。

4. 储存

由于单丛茶采摘时间早，叶子含水量较低，因此储存时间长，保存效果好；而单枞茶由于采摘时间晚，叶子含水量较高，储存时间长，易变质。

5. 酿造

单丛茶和单枞茶两者的酿造方法也有所不同，一般来说单丛茶选用高温短时间的方式烘焙，以突出其清香和芽头的特性；而单枞茶则选用较低温度和较长时间的方式烘焙，以突出其甜香和喉韵。