乌龙茶按照制作工艺不同可以分为以下几类：

1. 烏龍茶：以半发酵为主，茶叶外形卷曲紧实。

2. 文山包种：以发酵为主，茶汤颜色较浅，带有果韵。

3. 武夷岩茶：以半发酵为主，茶汤浓稠，色泽红黄，带有果香和石膏香。

4. 安溪铁观音：以半发酵为主，茶汤清澈透明，带有淡雅花香。

5. 铁观音：以中发酵为主，茶汤呈金黄色，具有浓郁的奶香和兰花香。

6. 凤凰单丛：以全发酵为主，茶汤色泽鲜红，入口醇厚，回味甘甜。

7. 阿里山乌龙茶：以半发酵为主，茶汤澄澈明亮，略带果香，口感清新爽口。