茉莉花茶的种类和等级很多，一般可以分为以下几类：

1. 花神：采用花期最佳的茉莉花，花香浓郁，一般为手工精制。是品质最高的茉莉花茶。

2. 特级茉莉花茶：选用花瓣饱满，有花香的茉莉花，难以区分手工和机器制作。

3. 一级茉莉花茶：选用花瓣较小或品质较一般的茉莉花，一般为机器制作。

4. 二级茉莉花茶：选用花瓣较小、品质较差或残花的茉莉花，制作工艺较简单。

此外，还有经过配方调制的茉莉花茶，如茉莉龙珠、茉莉花芽等。根据茉莉花和底茶的比例和质量不同，味道和品质也会有所不同。