1. 肠道不适：牛蒡根中含有丰富的纤维素，如果摄入过量会导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。

2. 增加尿频：牛蒡根中含有利尿物质，长期大量饮用会增加尿频，容易导致脱水。

3. 影响药效：牛蒡根含有大量的草酸，和某些药物一起食用会影响药效，如抗生素、洋地黄类药物等。

4. 增加糖分摄入：牛蒡根中也含有少量的糖分，过量饮用会增加糖分的摄入，不利于血糖控制的人群。

5. 导致过敏：牛蒡根中含有不少的酪氨酸，对于某些过敏体质的人来说，会引发过敏反应。

6. 危害儿童健康：儿童身体柔嫩，对于过量饮用牛蒡根水容易引起肠胃负担，导致腹泻、呕吐等症状出现。