刺儿茶是湖南省永州市和邵阳市的传统饮品之一。它是一种独特的茶饮，严格来讲并不是茶叶，而是制作于大茶树的芽叶和嫩枝。制作方法是将经过去除毒性和发酵的大茶树芽叶绞碎，放入土窖内加工，发酵红熟后取出晾干，绞碎后加水煮沸，再加入柿子、桂枝、糯米和红枣，煮成深红色的肉汤，最后把茶汤加入内即可。

刺儿茶有千年的历史，传说它是由夷族发明的。饮用刺儿茶不仅能够解毒清热，还能够滋补身体，增强人体免疫力。现在，刺儿茶已经成为了永州和邵阳的一道特色美食和重要的经济来源，深受当地人和游客的喜爱。