威士忌中出现泥煤味主要是由于使用烟熏麦芽制作威士忌的缘故。烟熏麦芽是通过将麦芽暴露在燃烧木柴或煤炭的烟雾中，使其吸收烟的味道而制成的。这些烟雾带有泥煤、木材或其他可燃物燃烧时释放出来的物质，导致威士忌中出现泥煤味。

除此之外，威士忌酿造过程中的水源、发酵、蒸馏、贮存和瓶装等因素也可能对泥煤味的产生有所影响。一些威士忌酿造商甚至会故意在生产中添加一些烟熏香料来增加泥煤味的浓度。

总之，威士忌中出现泥煤味是由于其生产过程中所用的烟熏麦芽等因素所致。这种味道也是威士忌爱好者所追求的一种复杂而独特的气味。