凤凰单丛茶和茶头茶都是广东凤凰山岳茶的代表性品种，但是它们之间有一些区别：

1. 茶树品种不同：凤凰单丛茶主要采用凤凰单枞品种，而茶头茶则采用茶头品种。

2. 茶叶形态不同：凤凰单丛茶的叶片较细小、弯曲，卷曲成条状；而茶头茶的叶子较宽大，稍微卷曲。

3. 香味口感不同：凤凰单丛茶口感清爽，回甘持久，带花香和清新的果香；而茶头茶则带有一种特殊的陈香味和柑橘香气。

4. 酿造方法不同：凤凰单丛茶以半球形的壶或杯酿造，茶温相对较高，但是冲泡时间较短；而茶头茶则多采用紫砂壶酿造，茶温相对较低，但是冲泡时间较长。

总括来说，凤凰单丛茶和茶头茶各有其特点，口感、香气上也存在不同。需要根据自己的口味来选择饮用。