发酵技术可以改善食品的口感、营养和保存性，提高食品的品质。

1.改善食品口感：发酵可以使食品更加酸甜可口、柔软细腻、香气浓郁。

2.提高营养：发酵可以使食品中的蛋白质糖类等营养物质更容易被人体吸收利用，同时还会产生一些维生素和微生物。

3.保持食品新鲜度：发酵可以抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。

4.改变食品颜色和味道：发酵过程会产生一些颜色和味道的变化，如酒、酱油、豆腐等。

总体来说，发酵技术对食品品质的影响很大，在食品加工中发挥着重要的作用。