发酵剂的种类很多，在食品、药品、化妆品、工业化学等领域都有广泛应用。以下是一些比较常见的发酵剂种类：

1. 酵母发酵剂：包括干酵母、鲜酵母、酿酒酵母等。

2. 微生物发酵剂：包括乳酸菌、植物发酵菌、酵素等。

3. 果酶发酵剂：主要用于水果、蔬菜等食品的加工中，如苹果酱、番茄酱等。

4. 蛋白质水解酶类发酵剂：主要用于蛋白质的分解和提取，如胃蛋白酶、酸性蛋白酶等。

5. 面筋提取液：主要用于面包、饼干、糕点等食品中，可增加面筋的延展性和弹性。

6. 嗜热菌类发酵剂：可耐高温，主要应用于饲料、酱油等行业。

7. 细菌活力素：主要用于提高动物体内的微生物群落，促进消化吸收。