炒红枣和不炒的区别如下：

1.口感不同：炒红枣的口感会更加香脆，而不炒的红枣口感相对柔软。

2.营养不同：炒红枣把其中的水分蒸发掉，可能会损失一些营养。但是，炒过的红枣也更易被人体消化吸收。

3.保存时间不同：不炒的红枣含有一定的水分，保存时间相对较短。而炒过的红枣中水分减少，保存时间相对较长。

总体来说，炒红枣的口感更佳，保存时间较长；而不炒的红枣可能营养成分更丰富。根据个人需要选择适合自己的方法即可。