陈皮是指晒干、晾凉、发酵的柑橘果皮，它经过制作后，香气浓郁，具有开胃、化痰、止咳、舒筋活络等功效。陈皮的制作具体步骤如下：

1. 选材：选择成熟、新鲜的柑橘，如柠檬、橘子、柑子等。

2. 削皮：去除果肉，将果皮削下。

3. 晒干：将果皮晒干，晒干的时间根据天气变化而异，通常需要几天到十几天。

4. 晾凉：在晒干后，将果皮晾凉，以便后续发酵。

5. 发酵：将晾凉的果皮放入密封的容器中进行发酵，通常需要1-2个月的时间，在这个过程中果皮会发生化学变化，形成特殊的香味和功效。

6. 储存：发酵完成后的陈皮，可以存放在干燥通风的环境中，保持其香味和效力。

陈皮的制作是一项繁琐的过程，需要耐心和技巧，但是它所具有的保健功效和美食价值，是值得我们付出努力制作的。