南崎铁观音是一种具有浓郁烟香和花香的岩茶，根据不同的制作工艺和茶树品种，可以分为多种不同口感和风味的铁观音，包括：

1. 真正的南崎铁观音：产于福建南崎岩茶区，采用乌龙茶制作技法，具有高香、高火、高味、高汤、高叶的特点。茶汤带有浓郁的兰花香和烟香，口感醇厚。

2. 海拔高山铁观音：产于海拔1000米以上的高山地区，气候凉爽潮湿，茶树生长缓慢，茶叶质地较为细嫩，口感清爽鲜甜，带有淡淡的花香和果香。

3. 文山包种铁观音：产于云南文山地区，采用包种茶树制作，茶汤清香爽口，带有蜜香和果香，微甜微苦。

4. 南投铁观音：产于台湾南投县，采用台湾乌龙茶的制作工艺，茶汤带有淡淡的花香和水果香，口感清新顺滑。

5. 异地铁观音：产于广东、江西、湖南、贵州等地区的铁观音，具有当地茶区的独特风味和特点，口感各异。