肉桂粉冲牛奶的功效和作用包括：

1. 建立免疫力：牛奶中含有的蛋白质可以为身体提供营养，帮助身体建立免疫力；而肉桂粉中的黄酮类化合物和抗氧化物质，则可以帮助防止身体细胞因氧化而受到损伤。

2. 降低血糖：肉桂粉中的天然成分可以帮助减少血糖并提高身体的胰岛素敏感度，从而预防和治疗糖尿病。

3. 降低胆固醇：肉桂粉中的黄酮类化合物可以帮助减少胆固醇的吸收和降低血液中的胆固醇水平，预防心脏疾病和中风。

4. 去除身体毒素：肉桂粉中的黄酮类化合物和抗氧化物质可以帮助去除身体中的毒素，预防癌症和其他慢性疾病。

5. 缓解消化不良：肉桂粉中的挥发油有助于缓解肠胃不适和消化不良，并提高肠道健康。

需要注意的是，肉桂粉虽然是天然食品，但是过量食用也可能会导致副作用，例如口干、头晕、失眠等。同时，牛奶过敏者以及糖尿病患者在食用前应咨询专业医生的建议。