白茶品种主要分为四类：

1. 钟乳白茶：以福建武夷山的“白牡丹”和“水金龟”为代表，发酵程度较轻，呈现出白色的绿叶芽。

2. 水仙白茶：以福建泉州的“白雪茶”为代表，发酵程度中等，呈现出水仙状的芽头。

3. 碧螺春：以江苏苏州为代表，发酵程度较轻，有“一芽一叶、青鱼钩”的特点，茶汤清爽具有高山菜香。

4. 寿眉：以福建福鼎的“白毫寿眉”为代表，发酵程度较轻，茶汤呈现出黄色，有“金黄芽尖、茶香清高”的特点。