苦荞泡水喝的功效如下：

1. 降血糖：苦荞富含皮质醇和膳食纤维，可以促进胰岛素的分泌和吸收，有助于降低血糖。

2. 排毒养颜：苦荞中的橙皮苦素具有很好的解毒功能，可以清除体内的重金属等有害物质。还可以消除皮肤斑点，使皮肤更加光滑。

3. 提高免疫力：苦荞中富含的黄酮类、类黄酮和膳食纤维等物质，可以提高免疫力，增强身体的抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 减肥瘦身: 苦荞水中的植物纤维可以增强肠胃蠕动，刺激肠道蠕动，有利于排泄，降低血糖的同时还有助于减轻体重。

5. 小便通畅：苦荞水可以促进尿酸的排泄，排出体内多余的尿酸，有助于缓解痛风和肾病患者的症状。

需要注意的是，苦荞本身有一定的苦味，不宜过度饮用，也不适合体质虚弱、脾胃虚寒的人群。建议适量饮用，每日1-3次，每次1-2杯即可。