老鹰茶是一种传统的名茶，它是由浙江省绍兴市柯桥区的老鹰山地区茶树上采摘的初春嫩叶制成的。以下是老鹰茶栽培技术：

1.地理环境

老鹰茶生长的地区必须拥有适合茶树生长的气候和地理环境。老鹰山地区拥有温和湿润的气候、山清水秀的天然环境和优质的土壤条件。

2.选择种苗

选择适合老鹰山地区生长的茶树品种，如观音、大红袍等品种，根据地形、气候、土壤条件等因素选择适合的品种。

3.土壤条件

老鹰茶栽培的土壤条件很重要，必须选择具有肥沃土质、排水良好的作物土壤，中性或微酸性的土壤最适宜。

4.种植方法

老鹰山地区因地势高差较大，茶叶分级栽植较为常见，一般采用树形造林、密植路缘、灌木状乔木等种植方式。

5.肥料使用

肥料的使用非常重要，应科学施肥，根据不同生长阶段和土壤条件合理调整肥料种类和施肥量。

老鹰茶栽培技术非常注重地域和树龄，要求每年只采摘一次初春嫩芽，质量优良，口感醇厚。