北京二锅头是一种传统的中国白酒，产地位于北京。它的历史可以追溯到明朝，据说当时一位名叫朱德庸的酒师在北京制作了第一桶二锅头。

二锅头的名称来源于它的制作过程。酒师们会在一个大锅里煮麦汁和玉米，然后将液体转移到另一个小锅里进行发酵。由于这个过程中需要用到两个锅，所以称之为“二锅头”。

在清朝时期，二锅头逐渐成为了老百姓的主要饮品。当时北京的酒坊很多，不同的酒坊酿制的二锅头味道和度数也各不相同。随着时间的推移，一些知名的酒坊开始逐渐崭露头角，如磁器口、三里河、龙泉等。

到了20世纪，二锅头成为了北京地区最受欢迎的酒类之一。它的香味浓郁、口感柔和，深受人们的喜爱。然而，在20世纪80年代末和90年代初，国家开始限制私人酒坊的生产和销售，导致二锅头的生产量和销量大幅下降。

经过多年的调整和发展，北京二锅头现在已经成为了涵盖酒文化、景观游览、产业经济等多个方面的品牌，成为了北京市文化的重要组成部分之一。