功夫茶，又称福建白茶，其工序主要包括摊青、揉捻、干燥、提花和拣选等环节。

1. 摊青：将新鲜的茶叶从摘采开始，晾晒去除茶叶的表面水分，然后放在大板或绵布上静置约1-2小时，使茶叶自然与空气接触，达到杀青的效果。

2. 揉捻：摊青后的茶叶，通过揉捻将其形成条形，断裂线紧密均匀，茶汁深浅分明，如此可以使茶叶的营养成分均匀分布，促进香气释放。

3. 干燥：用高温烘干茶叶，达到茶叶的熟化和干燥，使茶叶内部含水量小于5%。

4. 提花：对已经熟化的茶进行提味，包括闻香、品学、寻花，使其达到理想口感，由于功夫茶最大的特点是“活”，提花环节相当重要，决定了茶叶的品质和口感。

5. 拣选：对实现高质量的功夫茶最重要的一个环节，仔细检查茶叶，选择色泽、形状、气味、质感等一系列因素，分级、分类、包装。

以上是功夫茶的主要工序，其中最重要的是揉捻和提花，这两个环节在整个工序中发挥着至关重要的作用。