乌龙茶和铁观音都是很有名的中国茶品种。它们之间的差别如下：

1.产地不同：乌龙茶主要产自福建、广东和台湾等地；铁观音则主要产自福建武夷山等地。

2.制作工艺不同：乌龙茶通常采取半发酵的制作工艺，制成后茶叶呈现出半球形、微扭曲状。铁观音则是经过全发酵的制作过程，因为茶叶叶形扁平、细长似铁索，因此得名“铁观音”。

3.口感不同：乌龙茶的口感鲜爽、清香、回甘，又兼具红茶和绿茶的特点；铁观音则带有一定的焦香和炭香味，口感醇厚、滑顺。

4.功效不同：乌龙茶能促进消化、降低血脂、减肥美容等；铁观音则具有滋阴润燥、清热解毒、养胃等功效。

总之，乌龙茶和铁观音各有特点，不同的口感和功效适合不同的人群。