白毫银针和毛尖是中国茶文化中非常有名的两种白茶，它们的区别主要有以下几点：

1. 原料：白毫银针是由福建省浙门县的大白毫茶芽制成，而毛尖则是由福建省福鼎市的福鼎大白茶芽制成。

2. 采摘时间：白毫银针是在早春，也就是2-4月间采摘的，而毛尖是在春末或初夏，也就是4-6月间采摘的。

3. 鲜叶处理：白毫银针的鲜叶先经过晒、杀青、搓揉、干燥，再将叶茎、黄色部分及夹杂杂质除去；毛尖则是经过采摘后，经过阴干、揉捻、蒸馏等多个工序处理后制成。

4. 外形特点：白毫银针的茶叶为一芽一叶或一芽两叶，芽头肥壮，条索精细，外露白茸毫，因此呈银白色，而毛尖茶叶则为一芽一叶或一芽两叶，但是毫较少，外形稍厚。

5. 风味特点：由于白毫银针茶叶制作后没有经过揉捻、蒸馏等工序，所以茶汤味清鲜，带有淡淡的花香和果香，口感醇厚甘甜。而毛尖制作较多工序，因此茶汤有鲜爽的香气和柔润的口感，适合浓茶爱好者。

总体来说，白毫银针和毛尖虽然都是白茶，但在原料、采摘时间、鲜叶处理、外形特点和风味特点等方面有一定的区别。