茶叶按照不同的属性可以分为以下几类：

1. 红茶：属于全发酵茶，其发酵程度高，口感浓郁，色泽红艳，有香味和甘甜的口感。

2. 绿茶：属于不发酵茶，保留了茶叶的天然色泽和香味，口感清爽，有一定的苦涩味。

3. 黄茶：属于轻微发酵茶，比绿茶发酵程度稍高，口感醇和，茶汤呈黄色。

4. 白茶：采摘嫩芽，经过自然萎凋、日晒等工艺制成，茶汤呈浅黄色，口感清淡，茶香清雅。

5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，口感浓郁，具有独特的香气和甜润口感。

6. 黑茶：属于后发酵茶，色泽暗红，口感醇厚，有一定的陈香味。

7. 花茶：以绿茶或白茶为基础，加入鲜花或干花制成，口感清新，花香浓郁，尤其适合女性饮用。

总的来说，茶叶的属性分类可以从发酵程度、采摘工艺、原料种类等不同方面进行划分。