辰州碣滩茶是四川省凉山彝族自治州昭觉县境内碣滩镇出产的一种特色茶。其采用大叶种植的茶树，选取海拔高度在1000米左右的茶树叶制作而成。

辰州碣滩茶自宋代以来已有悠久历史，尤以明清时期发展迅速，成为当地居民的主要饮品之一。该茶外形扁平，色泽乌绿，香气清雅，口感鲜爽，是一种受到消费者喜爱的高品质茶叶。

辰州碣滩茶的制作主要分为采摘、晒青、揉捻、烘干等阶段。其中采摘以清明节前后为宜，选取茶树肥壮、嫩叶多、含水分低的新叶。晒青时采用自然晒或室内摆放，以达到去水分、减轻草味的目的。揉捻则是将晒青的茶叶经双手反复揉捻，使其断裂、松散，使茶汁能更好出来。最后烘干则需要掌握好时间和温度，以保证茶叶外形整齐、色泽绿润、香气四溢。

在传统饮用方式上，辰州碣滩茶一般以玻璃杯为器，茶叶与水的比例为1：50，冲泡时间约为2-3分钟。茶汤鲜爽，带有清香，能够有效缓解疲劳、提神醒脑。除此之外，该茶也可研磨成末，用于制作不同口感的茶饮和茶点。

总的来说，辰州碣滩茶以其独特的口感、清香气息和丰富的历史文化内涵而备受推崇和欣赏。