奶茶店学徒通常学习以下几方面的知识和技能：

1. 奶茶的制作：学习制作不同种类的奶茶，包括珍珠奶茶、波霸奶茶等，掌握正确的配方和制作方法。

2. 饮品调配：学习各种饮品的调配技巧，包括果汁、咖啡、茶水等。

3. 顾客服务：学习如何与顾客进行沟通合作，提供高质量的服务，解决客户的问题。

4. 卫生安全：学习如何保持店面的清洁卫生，确保所有食品制作过程符合食品安全标准。

5. 订单处理：学习如何处理订单、配送和接货，确保每个订单都被准确处理。

6. 店铺管理：学习如何管理店面，包括库存管理、人员管理、销售报告等。

总之，奶茶店学徒需要掌握一系列基本的技能，以便在自己的工作岗位上表现出色，并在将来成为一名合格的奶茶店员工。