1. 选择新鲜的黄金桂鱼，并用盐和姜片腌制约30分钟。

2. 准备葱姜蒜切好备用。

3. 在平底锅中加入适量的油，先将鱼皮朝下煎至金黄色，然后翻面再煎，煎至两面都金黄色，取出备用。

4. 在锅中加入适量油烧热，将葱姜蒜炒香。

5. 加入适量糖和酱油，调成糖色汁。

6. 将煎好的鱼放入锅中，加入开水，水量约鱼身的1/3。

7. 放入少许盐和料酒，烧开后改小火，慢慢煨约15-20分钟。

8. 加入姜丝和葱花，再煨煮约5分钟。

9. 将鱼捞起，将汁汁浇在鱼身上即可。

做黄金桂鱼时要注意火候，煮时火力必须掌握好，让水分慢慢渗入鱼身，使鱼肉更加鲜嫩。另外，炖鱼时一定要勾芡，增加汁水的浓稠度，使口感更佳。