1、红线椒500g，蒜100g，姜100g，盐50g，辅料白酒30g。

2、鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实，是香辣型的，挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏。

3、把辣椒把切掉。切成约1厘米的段。放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制。腌了2个小时。

4、里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味。

5、姜打碎。把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎

6、把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒。拌均匀。

7、装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐。

8、密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。