冬天给宝宝吃水果，是加热吃还是直接吃，分成两派：

一些人认为冬天天气冷，水果加热吃，热乎乎，软糯糯，孩子也爱吃；

一些人认为水果一定要生吃，加热后营养损失大。

图片来源：网络

生吃水果确实能最大程度保留里面的营养，但是水果加热吃，营养损失并不用担心，还有意想不到的好处。

今天咱们就来好好聊聊，文末还有适合加热吃的水果榜单哦。

给宝宝吃加热的水果

有 3 个意想不到的好处

水果加热吃，宝宝能更好利用里面的膳食纤维，吸收番茄红色素

水果加热后，细胞壁会受到一定程度破坏，纤维素软化，果胶溶出，膳食纤维更容易在肠道中被利用，对胃肠道的刺激更少；此外一些水果中番茄红素加热后也更容易被人体吸收。

图片来源：图虫创意

水果加热吃，对宝宝的胃肠功能更友好

水果中的多酚类、单宁等物质对消化酶有一定抑制作用；生水果中的蛋白酶进入人体后，还可能会对口腔、消化道壁等产生一定的刺激，引起宝宝的不适应，比如菠萝就很「扎嘴」，宝宝不爱吃。

加热后，蛋白酶、单宁、酚类物质都会受到不同程度破坏，减少对口腔、胃肠道刺激；还减少了对消化酶的抑制，对消化功能还不够成熟的宝宝来说更友好。

还有一些宝宝可能对水果中的蛋白酶过敏，加热对降低过敏反应也有一定帮助。

图片来源：站酷海洛

水果加热吃，增加宝宝食欲，缓解感冒症状

感冒时宝宝易食欲不佳、吞咽困难，水果加热后，有机酸更容易挥发出来，增加食欲。

蒸制后水果质地变软，更易吞咽，能补充一些能量和矿物质等营养素；里面渗出的温热的液体还有助于缓解感冒症状。

图片来源：站酷海洛

总的来说，对于消化能力还没完全发育好、消化酶分泌不足或感冒咳嗽食欲不佳的小宝宝来说，吃点加热水果是不错的选择。

水果加热吃

营养损失并不大

有的爸爸妈妈会担心水果加热后，营养就都损失了，其实不会。

我们先来看看水果里的营养成分：大量水分，一定量的碳水化合物、膳食纤维，少量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、各种酶、有机酸、植物化合物等。

它们大部分在加热后不会损失，容易受到加热影响的主要是维生素和某些植物化合物。

植物化合物含量少，变化情况复杂，所以通常来说，人们讨论加热对蔬菜水果营养价值的影响，主要针对维生素：

● 用热水泡 1～2 分钟，对维生素几乎没影响

研究发现，用热水泡 1～2 分钟水果，将水果表层温度变高的「水浴法」，对维生素影响几乎可以忽略不计。

● 加热做熟，会有部分维生素损失，但影响不大

有研究对比了美国农业部的数据库里常见食物在「生」和「熟」状态下各种维生素含量，估算出加热后各种维生素损失范围大约在 10% ～ 26% 左右。

我们可以看出损失的维生素只是一部分，还剩余不少；再加上维生素也只是水果中的一部分，大家不用太纠结。

整体来看加热水果损失的营养并不大，而且损失营养很容易从谷物、蔬菜里面补充，大家不用担心。

适合加热吃的水果

排行榜

从营养角度，我们可以打消对热吃水果的顾虑，甚至有时还能给身体带来一些好处，但要让宝宝接受热吃的水果，还有一个重要标准：

好吃

为了调节口味，有的家长喜欢在煮水果的同时加入很多蜂蜜、蔗糖等添加糖，这种方法并不推荐，欣赏并接纳食物原味是在生命初期很重要，3 岁之前都最好让宝宝尝试原汁原味加热水果。

那哪些水果适合不添加各种糖，热热就好吃呢？

我们参考了糖酸比（含糖量 / 有机酸含量）、VC 含量、口感、致敏性等因素，挑选出 14 种水果「适合给宝宝吃的加热吃水果榜单」。

大家可以根据榜单，给宝宝及家人来一碗热乎乎的水果，暖 fu fu.....

‍注意：加热水果要避免过多水煮方式，推荐用少量水蒸或微波炉加热，营养损失少，味道会更好 ；大宝宝也可以尝试烤来吃，注意别糊了，口感会比较甜，需要控制量。

适合加热吃的水果清单

香蕉

甜度高，加热后软糯

丰水梨

甜度高，有点酸，加热后柔软多汁

苹果

甜度高，带一定酸度，加热后可脆甜，也可以软糯糯

菠萝

酸甜度都高，加热后气味香甜、脆嫩多汁

芒果

甜度高，带点酸度，加热后气味香甜、软糯

黄桃

甜度高，加热后脆甜

鸭梨

甜度中等，加热后柔软多汁

蜜桔

甜度中等，带酸味，加热后柔软爆汁

橙子

甜度中等，带酸味，加热后气味酸甜，口感柔软爆汁

柿子

甜度中等，加热后柔软多汁

红提

甜度高，带有酸度，加热后酸甜可口，柔软多汁

⚠️：不要整颗给宝宝吃，不要整颗用微波炉加热

车厘子

甜酸度差不多，加热后酸甜可口，柔软多汁

⚠️：不要整颗给宝宝吃，不要整颗用微波炉加热

西梅

甜、酸度差不多，加热后柔软多汁

无花果

甜度高，加热后有特殊香味，柔软多汁

致敏性仅为参考，易过敏不能作为延迟宝宝添加的依据，反而要注意适时添加，不能过晚；

食物初次添加时都需要观察下宝宝情况；

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022:230.

[3]USDA Food Composition Databases.

[4]颜思语, 潘静娴. 不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(19):80-83.

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/

[6] 韦会平,郑毅,韩洪波.芒果中有机酸含量及对小鼠和大鼠消化功能的影响[J].食品研究与开发,2021,42(1):26-30.

[7] 孙长颢.营养与食品卫生学(第8版)[M].人民卫生出版社,2018.

[8] Rinaldi de Alvarenga JF, Tran C, Hurtado-Barroso S, et al. Home cooking and ingredient synergism improve lycopene isomer production in Sofrito[J]. Food Res Int. 2017 Sep;99(Pt 2):851-861.

[9] 范志红.吃水果要讲究时间吗[J].家庭健康：医学科普,2013(7):35-35

[10] Famiani F, Bonghi C, Chen ZH, Drincovich MF, Farinelli D, Lara MV, Proietti S, Rosati A, Vizzotto G, Walker RP. Stone Fruits: Growth and Nitrogen and Organic Acid Metabolism in the Fruits and Seeds-A Review. Front Plant Sci. 2020 Sep 25;11:572601.

[11] 吴晓红,陈宝宏,李小华.柑橘类水果中总酸与总糖的测定[J].食品研究与开发,2012,33(9):144-146.

[12] 姚改芳,张绍铃,吴俊,曹玉芬,刘军,韩凯,杨志军.10个不同系统梨品种的可溶性糖与有机酸组分含量分析[J].南京农业大学学报,2011,34(5):25-31.

[13] 贺雅娟,马宗桓,韦霞霞,李玉梅,李彦彪,马维峰,丁孙磊,毛娟,陈佰鸿.黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析[J].食品工业科技,2021,42(10):248-254.

[14] 高扬,李树海,廖方舟,杨丽芳,胡忠惠.不同无花果品种品质分析及加工特性的研究[J].保鲜与加工,2020,20(5):174-179.

[15] 张秀梅,杜丽清,孙光明,弓德强,陈佳瑛,李伟才,谢江辉.菠萝果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化[J].果树学报,2007,24(3):381-384.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

谷传玲

审核专家

中国首批注册营养师

策划制作

策划：兰兰

监制：大力、阿童木

排版：月饼

题图来源：站酷海洛