一般情况下，5岁的孩子已经开始理解和感受情绪，并且能够表达自己的情感。如果孩子一说就哭，可能是以下几种情况：

1. 感受到强烈情绪：5岁的孩子可能会因为强烈的情感而哭泣，例如因为失落、悲伤、害怕、生气等。这些情感可能来源于各种原因，比如被欺负、失去了某个玩具、受到了训斥等。

2. 没有得到足够的重视和关心：在家庭中，如果孩子经常感受到被忽视或者没有得到父母的关注和关心，他们可能会通过哭泣来表达自己的需求和情感。

3. 注意力过多集中：有些孩子可能在某个话题上过度集中注意力，当他们不得不改变话题时，可能会因为突然的转换而无法适应，而引发哭泣。

4. 需要掌握一些技能：例如穿衣、吃饭等基本的日常技能，有些孩子可能需要时间来适应，并且会因为学习难度大或者错误而感到沮丧和哭泣。

对于以上情况，家长可以帮助孩子识别和表达自己的情感，并且给予足够的支持和关心。同时，为孩子提供适当的安全感和管教，引导他们学会适应和解决问题的能力，从而减少或者消除不必要的哭泣。