1、韭菜炒鸡蛋，所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量。

做法步骤：把韭菜摘洗干净，沥净水分。

把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。

把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。

再加入韭菜碎，搅拌均匀。

锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。

翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。

2、绿豆芽韭菜炒粉丝，所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴。

做法步骤：首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

3、八爪鱼炒韭菜，所需材料：冷冻八爪鱼1斤、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、

做法步骤：把冷冻的八爪鱼放在冷水中，自然解冻，再把八爪鱼去内脏，清洗干净。

把韭菜择洗干净，沥净水分，再切成段。

锅内加入水，再加入料酒，加热至水冒小泡，马上就要开锅的时候，下入八爪鱼焯水半分钟，将八爪鱼捞出。

将八爪鱼捞出后，马上放入到冷水中投凉，使八爪鱼迅速降温，将八爪鱼捞出，沥净水分待用。

锅内加入油烧热，下入姜末爆香，下入八爪鱼大火翻炒几下。

下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火翻炒，把韭菜炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的八爪鱼炒韭菜就做好了。