1、吃凉皮是否会发胖取决于进食量的多少，凉皮属于淀粉类食物，如果适量食用通常不会发胖，若食用较多以及食用凉皮时加入辣椒油、麻酱、花生等热量较高的调味品，发胖几率则相对较高。

2、制作凉皮的原料包括米、面两种，面制成的凉皮相对于米制成的凉皮热量略高，所以过多食用面制成的凉皮发胖几率也相对更高。这两种原料均为淀粉类食物，进入肠道后可分解为葡萄糖，葡萄糖是人体能量供应的主要物质，适当摄入有助于维持正常的生命活动，但如果摄入过多，多余热量可转化为脂肪，在体内积聚，从而导致发胖，所以进食凉皮需适量或替代部分主食。