1、虾仁300克，黄瓜30克，胡萝卜20克。辅料：姜1块，葱1段，料酒1勺，水淀粉1勺，淀粉半勺，鸡蛋清10克，胡椒粉，盐，鸡精，白糖

2、虾仁挑出虾线，然后清洗干净。

3、虾仁里面放入盐半勺和胡椒粉1克搅拌均匀。

4、加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

5、黄瓜洗净切成片，胡萝卜切成片，姜1块切片，葱切片。

6、锅中倒入食用油，油温烧至6成热，放入姜片和葱段炒出香味。

7、放入虾仁，调入料酒半勺翻炒均匀，炒至虾仁变红。

8、倒入胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉1克、白糖半勺、鸡精半勺翻炒均匀。加入水淀粉1勺勾芡，出锅即可。