红烧偏口鱼是一道江浙菜中的传统名菜，制作流程繁琐，但口味极佳，下面是红烧偏口鱼的正宗做法。

原料：

偏口鱼1条，老姜3片，葱3根，料酒适量，生抽1勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，清汤适量。

做法：

1.将偏口鱼洗净，用刀划成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2.将老姜切成片，葱切成段备用。

3.坐锅加油，油热后放入姜片和葱段，翻炒片刻出香味。

4.将焯好水的偏口鱼放入锅中，加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，盐和清汤。

5.将火调至中小火，盖上锅盖，煮煮20分钟左右，让偏口鱼充分入味。

6.最后将汁收浓，用料理勺使鱼肉更紧实。

7.将红烧偏口鱼装盘，淋上汁水，撒上葱花即可。

小贴士：

1.偏口鱼的鱼骨比较多，而且鱼骨很小，煮的时候一定要注意收汁，否则鱼骨很容易嵌在鱼肉中，影响口感。

2.做红烧偏口鱼最好选新鲜的，肉质鲜美，口感更佳。

3.加入少量糖可以增加鲜味，但不要加太多，否则会让菜肴变的过甜。

4.红烧偏口鱼可以搭配米饭一起食用，口感更佳。