干炒鸡是一道口感脆嫩、香辣味美的传统川菜。以下是干炒鸡的做法：

材料：

1. 500克鸡胸肉，切丝

2. 50克葱姜蒜，切末

3. 30克豆芽

4. 30克面条，焯水备用

5. 适量油、盐、酱油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒粉、芝麻、葱花

步骤：

1. 将切好的鸡丝放入碗中加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 锅内油热，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香。

3. 加入鸡丝快速翻炒至变色，放入豆芽和面条，继续翻炒。

4. 加入酱油、生抽、老抽、少许盐和半杯水，烧开后转小火焖煮5分钟。

5. 最后加入花椒粉、芝麻和葱花，翻炒均匀即成。

小贴士：

1. 鸡肉切丝时，要切得厚薄一致，这样才能确保炒出来的鸡肉口感嫩滑。

2. 炒鸡肉时要火候快，这样鸡肉就不会过于干燥。

3. 如果喜欢口感酸辣的话，可以加入一些醋和糖调味。