炒生菜时，应注意以下几点：

1. 加热温度不要过高，以免生菜变黑。一般来说，生菜炒至7成熟就可以了。

2. 炒生菜前先将生菜洗净沥干水分，避免多余的水分在炒菜过程中加速变黑。

3. 加热前可以将生菜切成小块，这样可以更快地熟炒，并减少炒菜时间，避免过度加热导致变黑。

4. 烹饪过程中，可以适量加入食用油和少量盐，以增加口感和调节味道。

5. 炒生菜时，还可以加入一些醋、料酒和葱姜蒜等调味品，增加风味，同时也能起到防止变黑的作用。