1、原料：苦瓜、鸡蛋、食用油、盐。

2、苦瓜洗净，去掉“头”、“尾”后一剖为二，用不锈钢匙挖去瓤。

3、斜切成片。

4、鸡蛋打碗里，放适量盐，搅打成蛋液；苦瓜片放盐抓匀腌十分钟。

5、将腌后的苦瓜片挤干腌汁。

6、锅中放油烧至七成热，下苦瓜片用中大火炒约两分钟。

7、改大火后倒入鸡蛋液，一边倒一边翻炒，使苦瓜片上裹上蛋液。

8、当鸡蛋熟后即可起锅装盘、上桌开吃。