1、工具/原料：一斤鱿鱼、姜、10克盐、5克胡椒粉、糖、10克料酒、10克水淀粉。

2、锅中烧水，下姜片，倒适量料酒入处理。鱿鱼焯水。油锅下蒜米炒香装盘，加少许盐、胡椒粉、糖，搅拌后淋在鱿鱼头上放蒸锅中隔水蒸三分钟。

3、锅倒食用油。韭菜炒香后喷适量料酒，加盐调味后装盘，锅中洗净，下适量盐，放入蒜末炒香后倒入槽泥，关小火煸炒并加入少许料酒炒出香味，装碗备用。

4、锅中水烧开，入鱿鱼片，炒至鱿鱼六成熟，重新下锅倒少许汤，并加入盐。调味搅拌均匀后，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油，倒入鱿鱼片，撒胡椒粉。翻炒均匀后，倒在韭菜黄上。另把蒸好的鱿鱼头取出，围着鱿鱼片摆成一圈鱿鱼头在撒上葱花，并浇热油即可食用。