1、材料：鳝鱼1条，尖椒1个，红尖椒1个，芹菜1根，酱油2大勺，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙。

2、黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片。

3、锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香。

4、放入鳝段煸炒。

5、炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜。

6、翻炒1分钟，加入酱油。

7、加入豆豉，炒匀即可。