1、准备食材：活泥鳅500克；鲜淮山500克；姜片3片；盐适量。

2、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净泥鳅身上的白潺。淮山去皮切厚块。

3、处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色。

4、鲜淮山切厚块，加清水适量大火煲开。加入煎过的泥鳅，姜片，盖锅盖小火煲。

5、煲一个半小时，放盐调味。